Свобода у келиху:
київська пивна еволюція

Минулого тижня світ відзначив Міжнародний день пива. Дата не має офіційного визнання, але це не завадило їй стрімко набути популярність: вперше День пива відсвяткували у 2007 році лише в одному місті — каліфорнійському Санта-Крузі, а у 2019 до нього долучились вже з пів сотні країн. І якщо сам День безпосередньо — привід розважатися та пити пиво, то сьогодні, коли всі учасники святкувань вже відпочили, з'являється чудовий шанс поговорити про пиво серйозно.

Довгий час пиво було своєрідним маргіналом серед алкогольних напоїв. Вважалося, що воно занадто просте та завжди однакове. Звичайно, у цій індустрії є свої шановані бренди-гіганти, але поціновувачі більш «благородних» (як вони самі вважають) напоїв, таких як вино чи віскі, звикли зверхньо дивитись на пиволюбів.

Сьогодні ситуація кардинально змінилась. Завдяки розвитку так званого крафтового пивоваріння асортимент стає все більш різноманітним. Кількість видів вже вимірюється сотнями, смак може бути непередбачуваним, а іноді навіть приголомшливим. Пивні дегустації в тренді, і навіть імениті спеціалісти знаходять у пиві вишуканість.

Водночас пиво зберігає за собою найголовнішу свою властивість — свободу. Стати поціновувачем хорошого пива легко. У цій індустрії немає місця снобізму, а ритуали дегустації не такі жорстокі, як, наприклад, коли мова заходить про вино.
Яким буває пиво
Часи, коли пиво розподілялось на «світле» та «темне», а також «наше» та «імпортне», давно минули. Сьогодні пиво розрізняють за двома класифікаціями. Перша дуже проста і залежить від масштабів виробництва:
Мас-маркет
Пиво, яке виробляється значними партіями на великих заводах, що дуже часто належать глобальним корпораціям. Сюди здебільшого належать усі розкручені пивні бренди. Кількість видів такого пива завжди обмежена, а його смаки — прості та універсальні.
Крафт
Пиво, що розливається невеликими партіями і відрізняється унікальними смаками. Таке пиво варять маленькі броварні, що можуть дозволити собі експериментувати.
Контрактне (чи «циганське») пивоваріння
Бровар, що не має ресурсів на будівництво власного пивного заводу, винаймає потужності у броварні і варить на ній пиво за власними рецептами.
Друга класифікація більш розгалужена, і повністю розбиратися у ній може лише досвідчений поціновувач пива. Вона розділяє напій за типом бродіння і має також три основні категорії:
Ель
Це пиво, для якого використовуються пивні дріжджі верхового бродіння. Існує безліч видів елю. Найпопулярніший — блідий (Pale Ale), який у свою чергу може бути індійським (IPA), американським (APA), англійським (NEIPA) і не тільки. Традиційний смак — трохи гіркуватий, насичений, аромат сильний і залежить від сорту хмелю. Найчастіше про такий ель кажуть, що він «пахне ялинками». У Німеччині найпоширеніший пшеничний ель (weissebier), спрощену версію якого у нас називають «білим пивом». Також існують міцніші варіації «білого» — Hefeweizen та Weizenbock, і кислуватий Berliner Weisse. До елів також відносяться і темні види — суворі портер та стаут. Ще один з видів, що набирає популярність саме зараз — кислий ель (Sour Ale) — легкий та освіжаючий, часто з домішками екзотичних фруктів.

Лагер
Для нього використовують дріжджі низового бродіння. Зазвичай це пиво більш прозоре, «чисте», а його смак — менш насичений. Серед лагерів виділяють віденський та мюнхенський різновиди, а також інші види: пілзнер, темний лагер, чорне пиво. Світлий лагер вважається літнім напоєм.
Пиво спонтанного бродіння
Найбільш поширене у Бельгії: саме звідти до нас прийшли унікальні види — фруктове пиво (lambic), вершковий ель (cream ale), altbier та навіть несподіваний вид пива під назвою «ячмінне вино» (barleywine) — насичений та міцний.
Яке українське пиво обрати
Українська пивна індустрія, хоч і переживає бурхливий розвиток, все ж помітно відстає від світових трендів. Але останні п'ять років показали значні зрушення: мас-маркет вже не так сильно домінує на ринку, а покупці все частіше обирають замість традиційного «світлого» пиво від крафтових пивоварень. Вони у свою чергу вже переросли аматорський рівень, а деякі навіть перетворились на помітних гравців ринку. Їм ще не дуже вдається варити екзотичні види пива, але IPA та стаути з портерами вони роблять на достойному рівні.

Серед найбільш стабільних та популярних українських крафтоварів можна виділити:
Varvar
Справжній гігант українського крафту. Пиво Varvar вже можна зустріти у багатьох барах, а також на полицях магазинів. Тим, хто лише починає знайомство з крафтовим пивом, радимо спробувати їхню класику: IPAnema, Milk Stout та Hoppy Lager.
Правда
Популярна львівська броварня прославилася екстравагантним неймінгом своєї продукції (чого варта лише серія пив, названих на честь світових лідерів), але й смак також на рівні. Для початку радимо спробувати «Червоні очі», «Силу» та «Гребучу корову».
Ципа
Власникам цієї броварні належить велика мережа закладів у столиці та регіонах України, тому шанси натрапити на її продукцію у барі досить великі. Спробуйте «Ципу Білу», «Ципу Самотню» та «Говерлу».
Після того, як спробуєте пиво від гігантів, дайте шанс й іншим броварням: K&F Brewery, Copperhead, Underwood, Дідько, Volta.
Де пити у Києві
Придбати чи спробувати українське крафтове пиво у Києві можна у багатьох місцях. Якщо ви полюбляєте бари, радимо зайти у Drunken Monkey, Punkraft, Craft vs. Pub, Кеды искусствоведа.

Пляшковий крафт вже не рідкість у великих мережах супермаркетів, зокрема у Сільпо. Також його можна знайти у Good Wine. А як хочете взяти пиво на розлив, але з собою, а до того ж ще й живете на лівому березі — прямуйте до магазину Эль Хмель на Позняках.

Якщо цікаво спробувати якнайбільше видів пива від різних виробників, найкращий вихід — пивні фестивалі. Вони відбуваються у Києві протягом усього теплого сезону. Тут можна дегустувати пиво невеликими порціями по 100 мл, що дозволить не сильно сп'яніти у процесі пошуку ідеального виду. Найближчий пивний фестиваль відбудеться 7-9 вересня на Арт-заводі «Платформа», а наступний за ним — наприкінці місяця на ВДНГ.
Пивний туризм
Нарешті, дорожчий, але вже досить доступний спосіб відкрити більше кольорів пивного світу — поїздки у сусідні країни, де індустрія більш розвинена, ніж в Україні. Почати радимо з Польщі — багатьох може здивувати, але сусіди вміють дивувати крафтовим різноманіттям. І для цього навіть не обов'язково їхати до Варшави: цікаве пиво є в усіх великих містах, від Вроцлава до Гданська. Пивний тур також буде вдалим, якщо поїдете до Відня та Братислави (можна поєднати в одній мандрівці), Стокгольму, Будапешту, Копенгагену, і, звісно, до будь-якого з німецьких міст. А якщо ви є щасливим власником британської візи — прямуйте до Лондона.
Пиво пив і не розлив
Денис Ярошенко
Made on
Tilda