Бур'ян чи делікатес: де купують та як готують модну спаржу
Минулого тижня стрічка у фейсбуці перетворилася на гастрономічний гайд, у якому царював один продукт — спаржа. Такі фото викладали речниця київського метро та відома психологиня, шкільна викладачка та улюблена блогерка. Дехто порівнює моду на спаржу з модою на авокадо або руколу. «Спаржа стала гастротрендом, який неможливо ігнорувати?» — спитала у друзів і отримала понад сотню коментарів у відповідь. Пропоную читачам Вікенду дізнатися трохи більше про фотогенічний продукт.
Як називають:
Можна казати «спаржа»
А можна — шпараги. Не плутати зі шпарагівкою — стручковою квасолею.
Аспарагус (Asparagus) — так кажуть у «вузьких колах» про улюблений делікатес.
Заячий холодок — так називають у селах, де спаржа довгий час росла як бур'ян. Гілочки, вкриті пучками зелених голочок, використовували у букетах.
Речниця столичного метрополітену Наталка Макогон згадує часи, коли спаржа була звичайнісіньким бур'яном у сільському дворі, а не делікатесом для містян: «Не так давно за салат з руколи треба було спустити півзарплати. Про неї нашіптували виключно як про делікатесний делікатес. Але це тривало рівно поки у ближніх селах не посіяли грядки. Троєщинські бабусі демпінгували руколу вщент, бо росте вона як бур'ян — непримхливо. Крім містян, ніхто на траву не зазіхає, навіть індики, які викльовують все, що зелене, углиб на півметра. Тепер пучок легко можна придбати на п'ять гривень і почуватися віпом.

Зараз прийшла пора спаржі. У моєму селі її називали «заячий холодок», єдина відома користь від нього була — прикрасити букет півоній вчительці на останній дзвоник. От же вона — смачна програма розвитку села і малого підприємництва».
Де купують у Києві
У супермаркетах.
Онлайн у виробників-фермерів.
У мережі магазинів «Молоко від фермера».
На ринку «Столичний» та деяких міських ринках.
У бабусь на стихійних ринках.
«Раніше купувала в сезон у бабусь на стихійному ринку, коли траплялася. Хоча для стихійного ринку це все-таки екзотика», — ділиться фудфотографиня Анна Логачова.

У розмові про ціни на спаржу безумовна переможниця — редакторка Ніна Агафонова. Дівчині вдалося замовити продукт у херсонських фермерів по 75 грн за кіло. Загалом ціни на спаржу — предмет суперечок. «Можу тільки голосно позаздрити людям, які купують цю чортову спаржу, коли маленький пучок коштує 120 гривень», — каже лікарка Наталя Федорова.

Мовознавиця Оксана Гордійчук пояснює, що тепер на ринку є українська спаржа, і ціни на неї значно доступніші. Спеціалістка з маркетингу Єлизавета Антонюк радить шукати пучки по 400 г біля каси у магазинах «Молоко від фермера» — там вони коштують 98 грн. «Девальвація почалась — спаржу продають у «Форі», - повідомляє Олександра Ісаєнко. За її словами, у мережі продукт коштує 90 грн за пучок в 400 грамів, але виглядає трохи прив'ялим.

Гастрожурналістка Ольга Карі здивована київськими цінами на спаржу: «Подивилась на ціну в Le Silpo і думаю, що якось цієї весни перебудемо без спаржі. Насправді не дуже розумію цього галасу довкола шпарагів — для мене вони не мають якогось яскравого смаку, щоб відвалити 250 грн за куций пучечок. Коли минулого року її в сезон продавали по 60-80 грн — супер, купувала, готувала і салати, і в пироги, і з пармезаном, але це точно не той продукт, відсутність якого на столі мене засмутить».
Як їдять
Сирою.
Запікають у духовці або на грилі.
Смажать.
Варять у супі.
Дійсно, спаржу їдять сирою, запеченою, смаженою чи вареною. Знавці кажуть: якщо одного разу ви правильно приготували спаржу, то обов'язково купите її знову.

«Це досить новий вид їдла: соковите хрумке стебло, кажуть, неймовірно корисне. Швидко готується. Для тих, хто шукає розмаїття у кулінарії, — саме те. Трохи відварити, потім побланширувати хвилинку з вершковим маслом у сковорідці. Тоді у тарілку, посипати кунжутом. Дуже класно йде у парі з молодими смаженими на грилі кабачками, перцями і вустерським соусом», — ділиться рецептом Олександра Ісаєнко.

«Я купувала у «Новусі», попередньо начитавшись у фейсбуці про користь та смакоту. Спробувала. Сира спаржа — класна!» — каже Дар'я Касьянова.

«Запікаю у духовці з оливковою олією, додаю трохи солі, перцю та дрібно натертий пармезан, — говорить Ірина Єгорова. — Головне — обрізати тверду світлу нижню частину стебла».

«Запікала у духовці з оливковою олією і лавандовою приправою. Мені сподобалося. Якщо наші фермери будуть її активно вирощувати, думаю, буду купувати ще, експериментувати. Але прямо зараз не піду шукати по супермаркетах», — доповнює Наталя Степанова.

«Смажу в олії, в якій попередньо потримала часник і пару гілочок чебрецю, можна додати ще ложку вершкового масла. Дуже смачно, особливо якщо нарізати напівтвердого козячого сиру і запивати Вальполічеллою», — каже Марія Жубрєва.
Чому обирають
Європейський тренд.
Продукт від українських виробників.
Встигнути спробувати у короткий спаржевий сезон.
Смачно.
Корисно.
Модно та гарно виглядає на фото.
У європейців сезони спаржі — то вже традиція. Навесні ресторани пропонують спеціальне сезонне меню, тим більше, сезон цієї культури довго не триває, зазвичай її збирають з квітня по червень залежно від клімату. Навесні спаржа стає одним з перших овочів, які збирають з відкритого ґрунту.

«Це сезонний продукт, тож всі поспішають насолодитися або долучитися», — пояснює психологиня Наталя Підлісна популярність спаржі у киян. Вона ж підкреслює бажання підтримати зусилля вітчизняних виробників, які взялися виростити українську спаржу.

Чи дійсно овоч настільки корисний? Так, бо містить безліч вітамінів, мінералів, кальцій і фосфор. А ще вражає калорійністю: лише 20 Ккал на 100 грамів.

«На мій смак — нічого, за що б я заплатила такі гроші. Якщо з маслом, соусами, беконом і пармезаном пострибати навколо будь-яких овочів — все смачно буде, навіть те, що по 20-30 грн за кіло, навіть морквина варена. Але спаржа в тренді, плюс вона фотогенічна», — сміється хендмейдерка Марина Коваленко.

Фінансистка Вікторія Петрова теж не у захваті від тренду: «Я вегетаріанка, але спаржу не розумію. Капуста — наше все!»

«Зі спаржею я познайомилася у Німеччині, — розповідає художниця Лєна Лондон. — Там сезон спаржі — ціла справа. Є ресторани, куди люди готові кілька годин їхати машиною, щоб спробувати, а потім порівнюють, де і як приготували, обговорюють. Добре приготувати, як я зрозуміла, ціла справа. І правильно почистити. Дуже смачно і корисно. Задоволення — бути частиною цього спаржевого ажіотажу».
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Феномен спаржі вивчала
Світлана Максимець
У статті використані фото Pixabay.