Солодке в законі:
факти та байки про «Київський торт»
факти та байки про «Київський торт»
— Не сперечайтеся зі мною, прошу!
Найсмачніший «Київський торт» був у Карла Маркса!
— Ви праві, Карл Маркс був великим кондитером.
Київський анекдот
Найсмачніший «Київський торт» був у Карла Маркса!
— Ви праві, Карл Маркс був великим кондитером.
Київський анекдот
Цього року йому виповнюється 65 років. Солодкий символ, колишній дефіцит і улюбленець старців з Кремля, візитівка столиці і помилка кондитерів — що тільки про нього не говорять! Вікенд зібрав цікаві факти та байки про «Київський торт».
Існують три версії виникнення рецепту цього торта. Дві з них неодноразово спростовували досвідчені кондитери та представники фабрики, яка виготовляє знаменитий торт. Але кого це хвилює, коли історія вже стала легендою?
Різні версії, як і чому з'явився рецепт
Помилка кондитерів
Вони приготували на ранок яєчні білки, але забули покласти їх у холодильник. Кинули на столі та пішли додому. Ранком наступна зміна вирішила приховати помилку колег і напекти хрустких коржів із затверділої піни. Робив це начальник бісквітного цеху Костянтин Микитович Петренко за допомогою 17-річної помічниці кондитера Надії Чорногор. І так спритно все виходило у солодкої парочки, що вони не тільки коржі спекли. Крем змішали, коржі намастили, а ще й прикрасити поверхню квітковим орнаментом встигли. Невідомо, що було далі з тою партією, легенда про це не повідомляє, але відбувалася справа у 1956 році. Заслуги Петренка підтверджує історія: за документами він отримав чимало державних нагород, грамот, премій. Крім квартири, мав непогану дачу, персональну пенсію та загальну шану. Похований на Байковому кладовищі.
Прагнення новачка
У цій версії головною авторкою рецепту стає та сама юна Надія Чорногор. Кажуть, дівчина мріяла навчатися у медінституті, але у 1956 році завалила іспити. Тож вирішила спробувати знову наступного року, а поки пішла працювати на відому фабрику учнем. Спочатку «розписувала» торти, а вже через півроку відчула в собі обдарованого кондитера і винайшла рецепт «Київського торта». Проте кондитерське визнання Надія отримала лише через 20 років на республіканському конкурсі, де вона посіла перше місце. Існує навіть фантазія, нібито до самої пенсії Чорногор дегустувала на фабриці кожну партію «Київських».
Політика країни
Радянський Союз у ті роки активно підтримував Індію. Та розраховувалася товарами. Так у 1956 році СРСР отримав величезну партію горіхів кеш'ю. Партія доручила кондитерам країни створити десерт з використанням цих горіхів. І найкраще впоралася з завданням київська фабрика імені Карла Маркса. Ось про що розповідають на фабриці: «Автором рецептури і технології виробництва торта «Київського» є Петренко Костянтин Микитович. Був такий у нас начальник бісквітного цеху, він свого часу працював ще майстром. Рецептура і технологія були розроблені в 1956 році. Створенню торта передували експерименти протягом декількох років зі старовинними, вишуканими рецептурами, адже саме по собі, на рівному місці нічого не з'являється».
Дуже швидко київський торт став своєрідною київською валютою. Його несли у подяку лікарям і вчителям, з ним потрапляли на прийом у високі кабінети, його дарували на свята та передавали як гостинець в інші міста. За «Київським» часто вишукувалися довжелезні черги. Торт виборов всесоюзне визнання.
У 1973 році наші кондитери Ганна Курило і Галина Фастовець-Калиновська отримали авторське свідоцтво на «Київський» від Держкомітету Ради міністрів СРСР. Патент досі зберігається в архівах фабрики, а знаменитий торт описаний там як «білкова заготовка». Ким були Ганна та Галина, які отримували патент, — фабричними начальницями, передовими кондитерками, — зараз ніхто не пам'ятає.
У 1973 році наші кондитери Ганна Курило і Галина Фастовець-Калиновська отримали авторське свідоцтво на «Київський» від Держкомітету Ради міністрів СРСР. Патент досі зберігається в архівах фабрики, а знаменитий торт описаний там як «білкова заготовка». Ким були Ганна та Галина, які отримували патент, — фабричними начальницями, передовими кондитерками, — зараз ніхто не пам'ятає.
За запатентованим рецептом на один кілограм десерту використовували не менше як 400 г білкової заготовки з горіхом (два коржі) та 600 г крему. Тобто за складом тортик виглядав таким символом соціалістичного достатку.
Голосуй!
Київський торт — це
Київський торт — це
візитівка столиці
помилка кондитерів
постійний атрибут свята
бажаний гостинець
просто один з десертів
Тортові зміни
З часом торт змінювався. Зміни стосувалися і рецептури, і розпису, і пакування.
Горіхове питання
Відомо, що у канонічному рецепті «Київського» мають бути виключно індійські горіхи кеш'ю і ніякі інші. Але досить швидко індійці допетрали, що горіхи можна продавати за валюту, тож постачання до Союзу припинилися. Тоді у знаменитий торт стали класти фундук. А згодом (нечуване нахабство!) навіть дешевий арахіс.
Кремові розваги
За початковим рецептом коржі мастили кремом «Шарлот» з жовтків, вершкового масла і молочного сиропу. У сімдесятих роках санітарні норми змінилися, кондитери припинили використовувати сирі яйця. Тоді крем замінили на масляний. У вісімдесятих в країні були проблеми з постачанням, тож звичне для складу «Київського» какао на деякий час замінили лушпинням какао-бобів. В якийсь період у торт навіть клали курагу. На щастя, від цього збочення швидко відмовилися. Кажуть, у важкі дев'яності в «Київські» додавали рослинні жири.
Тортові візерунки
У шістдесятих майстри прикрашали торт по-різному, у кожного кондитера був власний кремовий почерк. Стандартизований візерунок з кольорами і листям каштана з'явився у сімдесятих роках. Цукати з торта перетворилися на шматочки червоного желе. Зараз візерунок уніфікований і є одним з елементів, які захищають виріб від підробок.
Алкогольні модифікації
У вісімдесятих у Радянському Союзі розгорнулася масштабна кампанія боротьби з пияцтвом. У рамках тієї боротьби знищили величезні кримські виноградники. Наслідки відчули і любителі солодощів, адже особливий коньяк, яким просочували коржі, більше ні з чого було виготовляти. Довелося шукати заміну, і це вплинуло на смак торта.
Намальовані зміни
Колись на коробках з «Київським тортом» був намальований пішохідний місток через Дніпро. Ніхто вже не пригадає, коли саме на коробці з'явився новий малюнок та хто був його автором, але вже багато десятиліть фірмову упаковку прикрашають листя каштану та два каштанчики. Зараз коробка має бути перев'язана фірмовою червоною стрічкою.
Зміна у грамах
Класичний «Київський» торт важив рівно один кілограм, а нині він продається у двох варіантах — 450 та 850 грамів.
Як готують «Київський торт»
1
Обсмажують та подрібнюють горіхи.
2
Перемішують горіхову суміш з борошном.
3
Збивають яєчні білки з цукровою пудрою.
4
Білкову та горіхову суміші поєднують.
5
Це тісто розмазують тоненьким шаром і випікають.
6
Коржі витягають і підсушують протягом 12 годин.
7
Збивають вершково-шоколадний крем.
8
Змащують коржі.
9
Боки торту змащують та посипають крихтою коржів.
10
Поверхню прикрашають желе та візерунками.
У мережі є безліч інших рецептів «Київського торта»:
— рецепт Бориса Бурди;
— рецепт «за ГОСТом»;
— вегетаріанський;
— київський з квасолею;
— київський з вафлями.
У росіян — своя версія «Київського», на коробці — листя берези, а не каштана.
— рецепт «за ГОСТом»;
— вегетаріанський;
— київський з квасолею;
— київський з вафлями.
У росіян — своя версія «Київського», на коробці — листя берези, а не каштана.
Цікаві факти та байки про «Київський торт»
Його обожнювали в Москві. Розповідають, що партії свіжих «Київських» постійно доставляли у Кремль. А до 70-річчя радянського лідера Леоніда Брежнєва у 1976 році та сама прославлена Надія Чорногор приготувала триярусний «Київський торт» вагою понад п'ять кілограмів. Це був подарунок голові держави від української влади.
За законом «Київський торт» в Україні може випускати тільки Roshen. Корпорація виготовляє 350 тисяч тортів щомісяця. Цього досить, щоб кожен житель Києва і області з'їдав один тортик на рік.
За фабричним графіком вдень випікають білкові коржі, а вночі торти розписують кремом. Кажуть, що найкращі розписувальники тортів — чоловіки.
На фасаді колишньої фабрики імені Карла Маркса встановлена мініскульптурка тортика.
Дизайнер Юрко Гуцуляк у рамках проєкту «Мій солодкий Київ» створив футболки із зображенням «Київського торта». Розміри футболок вказані в кілокалоріях.
Спогади киян про «Київський»:
Ірина Оснач
У 1963 році моя двоюрідна сестра виходила заміж. На тому весіллі я вперше спробувала «Київський торт» — його нарізали малесенькими шматочками, щоб вистачило всім. Тоді це був страшенний дефіцит. Наступного понеділка вчителька запитала, хто як провів вихідні. Я сказала. І виявилося, що ніхто в класі такого ще не їв!
Людмила Романова
У сімдесятих нашу групу студентів поселили в розкішний готель «Юрмала» за два «Київських» тортика.
Любов Олексієнко
У 1983 році була у відрядженні у Вірменії, місто Кировокан. Везла на гостинець співробітникам інституту два київські торти. Оскільки літак прилітав у Єреван вночі, а автобус до Кировокану йшов вранці, кілька годин треба було пересидіти в аеропорту. Торти стояли на виду, і на них почалося полювання співробітників аеропорту. Спочатку просили, потім навіть погрожували. Я ледве дочекалась ранку, чесно, було страшно.
Київські торти випікала
Світлана Максимець