— Виробництво пива починається з варочного цеху — це найспекотніше місце на пивоварні, температура тут близько 40 градусів. Солод подрібнюють і змішують з водою, отриману речовину називають затор. Далі його готують 1,5-3 години за певної температури в залежності від рецепта. На нашій пивоварні ще збереглися та працюють старі котли, встановлені тут з моменту будівництва, проте зараз всіма процесами пивоваріння керує комп'ютер. Рецепти запрограмовані в системі та запаролені, змінювати їх може лише технолог.

Потім затор проходить через фільтр і потрапляє до сусловарного котла. Для гіркуватості до сусла додається хміль на початку кип'ятіння, а для отримання аромату хмелю — за 10-15 хвилин до закінчення варіння. У нас енергоощадне виробництво, тому пар, який виділяється при кип'ятінні, ми збираємо та підігріваємо з його допомогою воду, а шматочки солоду, які залишилися після фільтрації, продаємо на корм худобі.

— Кип'ячене сусло проходить аерацію, до нього додаються дріжджі. Далі відбувається бродіння в циліндрично-конічних танках (ЦКТ) — спеціальних ємностях, що використовуються при виробництві пива. На нашій пивоварні 42 таких ЦКТ, кожен висотою 22-23 метри — це приблизно як семиповерховий будинок.

Все пиво, яке у нас варять, — лагерне, низового бродіння. Воно бродить від 7 до 21 дня в залежності від сорту при температурі 10-14 градусів. Комп'ютер контролює температуру та тиск у ЦКТ, адже якщо ці показники відхиляться від норми, дріжджі загинуть, а пиво зіпсується.

Під час бродіння виділяється вуглекислий газ, ми його збираємо, очищуємо та використовуємо у виробництві, а надлишок іноді продаємо іншим підприємствам. Використані дріжджі також не викидаємо, а продаємо фермерам на корм для худоби.

Після того, як пиво вибродило, дріжджі з нього прибираються, напій викачується з ЦКТ і далі проходить фільтрацію та холодну стабілізацію, де його охолоджують до -1,5 градуса, щоб зберегти букет, сформований при бродінні.

— На нашій пивоварні виготовляють шість безалкогольних сортів пива. При виробництві «Рогань безалкогольне» ми зупиняємо бродіння на певному етапі та відділяємо дріжджі від напою, щоб відсоток алкоголю не збільшувався — це називається «стоп ферментація». Інші сорти безалкогольного пива виробляємо за допомогою метода деалкоголізації. У цьому випадку пиво бродить, як звичайно, а потім з нього видаляють алкоголь на спеціальній установці.

Відфільтроване алкогольне пиво нагрівають до 50 градусів і виводять з нього вуглекислий газ. Далі пиво знову підігрівають, а після цього воно в спеціальній ємкості капілярним методом стікає до низу, звідти подаються пари, які вбирають в себе алкоголь. Таким чином пиво без алкоголю залишається внизу, а пари з алкоголем піднімаються вгору. Процес деалкогалізації достатньо довгий, триває від 17 годин до доби.

Далі в безалкогольне пиво можуть додаватися за рецептом хмелеві чи солодові олії, готовий напій охолоджують. Пари з алкоголем також охолоджуємо, але цю рідину вже не можна використовувати у виробництві, пивоварня утилізує її.

Раніше ми виготовляли лише «Чернігівське безалкогольне», а зараз значно розширили асортимент. Тішить, що українські споживачі все частіше надають перевагу безалкогольному пиву, а не міцному.

На кожному етапі пиво проходить перевірку. Оператор бере проби, щоб зробити фізико-хімічний аналіз, перевіряє ароматику. Також пиво глобальних брендів щомісяця відправляємо на дегустацію до головного офісу компанії та отримуємо оцінки якості напою.

Варочні котли ретельно миють після кожного кип'ятіння сусла, а ЦКТ — після бродіння пива, щоб в наступну партію напою не потрапили бактерії.

На пивоварні знаходиться шість ліній пакування, на яких напої розливають у скляні та пластикові пляшки, алюмінієві бляшанки та кеги. На лінії для скляної тари розливається та пакується близько 50 тисяч пляшок за годину, а на лінії для пластикової — близько 30 тисяч.