Чек-лист хорошего ресторана:
8 признаков, на которые стоит обратить внимание

Неочевидные признаки хороших и плохих ресторанов
Ресторанов в Киеве становится все больше. Ходить во все не хватит ни времени, ни денег. Как быстро и просто отсеять места, где о клиенте думают не так, как нам хотелось бы, — и сразу попасть туда, где нас будут холить, лелеять и вкусно кормить?

Уикенд составил чек-лист, пункты которого указывают на достойное посещения заведение.
Лаконичное меню
Талмуды с одними салатами и закусками на 10 страниц — привилегия закусочных и забегаловок, где можно недорого отметить свадьбу или отгулять поминки.

Хорошее заведение внимательно следит за тем, чтобы продукты были свежими, а потому не закупает все подряд в надежде, что однажды пригодится. Повар виртуозно готовит 5-10 позиций, идеально отточив на них мастерство.

В некоторых заведениях (например, бургерной или пиццерии) позиций может быть больше, но меню все равно должно быть простым и лаконичным: это признак того, что в заведении и сами понимают достоинства каждого блюда, потому могут быстро и понятно его описать.

Обращайте внимание на наличие сезонного меню. Это значит, что блюда готовятся из свежих локальных продуктов, а ресторан поддерживает устойчивую гастрономию. Наконец, так просто вкуснее!
Бесплатная вода
Наливать бесплатную воду в ресторанах обязаны в некоторых европейских странах, например, Франции. В прошлом году Еврокомиссия предложила финансировать ресторанам Евросоюза очистку воды из крана, тем самым стимулируя страны как предлагать посетителям бесплатную воду, так и уменьшать количество пластиковых отходов (ведь вода обычно продается в пластиковых бутылках).

У нас законодательство никак не регулирует доступ к бесплатной питьевой воде в ресторанах. Но налить стакан воды, а не продавать ее втридорога — не просто европейская практика, а и правило хорошего тона.
Наталия Турковская-Якобчук
совладелица Bootlegger
Гостеприимство должно быть гостеприимством, и закон здесь не имеет значения. Возможность выпить воды — это must be в заведении общественного питания. Потому у нас все время вода есть в неограниченном количестве по запросу. Да, это затраты, но их можно оптимизировать: поставить нормальный фильтр для питьевой воды, например. Чтобы подача воды была еще приятнее, можно добавить цедру лимона или листочек мяты. Это все используемые на кухне и баре компоненты.
Подача
Даже в недорогом заведении к подаче блюда должны относиться со всей ответственностью: ведь это одна из главных причин, ради которых мы решаем поесть вне дома. Важны посуда, аккуратность и эстетика блюда на тарелке или подносе, его аппетитный вид.

Вторые блюда должны приносить после закусок и первых, кофе подавать в конце, для всей компании выносить еду примерно в одинаковое время, вино предлагать охлажденным до нужной температуры — и так далее, если гости не высказали других пожеланий.

Не менее важно, чтобы при сильной загруженности предупредили о долгом времени подачи и примерно сориентировали по длительности ожидания, чтобы вы могли принять решение: остаться или искать другой ресторан.
Хорошее администрирование
От момента бронирования, который должен быть удобным как по телефону (здорово, если позвонить в ресторан можно по телефонам всех украинских операторов), так и через сайт или соцсети.

И до встречи гостей с улыбкой и рассадки их за самый комфортный для компании и официантов столик. Например, в Италии гости никогда не сядут за стол самостоятельно: их обязательно рассадит опытный администратор.
Инклюзия
Представьте ситуацию: вы полюбили ресторан, ходите туда с друзьями, с родителями и любимым человеком. Походы с последним оказались такими романтичными, что у вас появился ребенок, и вы теперь передвигаетесь по городу с коляской.

К сожалению, даже многие хорошие рестораны на время, пока ребенок не станет ходить самостоятельно (а то и достигнет пубертата) закроют перед вами двери.

Пандусы — минимум, который показывает отношение ресторана к маломобильным людям, а это не только родители, но и люди, передвигающиеся на инвалидных колясках.

Если речь о ресторане slow food, где вам предстоит провести много времени, здорово, если в нем есть пеленальный столик и детская комната: ведь дети кричат и носятся не потому, что вредные, а просто им скучно долго сидеть за столами со взрослыми.
Открытая кухня
Чтобы быть открытой, кухне не обязательно размещаться прямо посреди зала. Это не эргономично и просто странно (хотя концепция может быть и такой). Но у клиента должна быть возможность заглянуть туда по приглашению шефа, посмотреть, как готовится еда, как хранятся продукты.

Часто категорически закрытая кухня — признак того, что владельцам и поварам есть что скрывать.
Порядочность
Это довольно общее понятие, которое складывается из мелочей. Имеет ли ресторан собственную парковку, или «отжимает» место у пешеходов? Соответствует ли летняя площадка городским нормам? Портит ли она облик города?

То же касается и отношения к персоналу. Например, можно подписаться на группы представителей HoReCa, где работу в каком-то ресторане рекомендуют или не рекомендуют. Кроме отношения к сотрудникам, оттуда можно узнать многое и о ситуации на кухне, например, чистоте и соблюдении санитарных норм.
Кальяны
Спрос рождает предложение, и даже в хорошем, дорогом, соответствующем предыдущим критериям заведении могут предлагать кальяны. Рестораны без них найти не так-то просто.

Но обращайте внимание, чтобы в ресторане обязательно были залы, куда кальянный дым не попадает: идеально, если курить будут только на террасе или в специально отведенных залах.
Мария Банько
директор по маркетингу в Семье ресторанов Дмитрия Борисова
Очень часто форматы «пицца-суши-караоке-кальян» возникают из желания понравиться всем и заработать на всём, а в результате получается заведение-кентавр, в котором нет главного вкусной еды. Она здесь как бы идет в нагрузку и не значима.

Например, наша сфера интересов — это гастрономия в разных ценовых сегментах. В качестве дополнительной опции кальяны можно найти только в RONIN и Oxota na Ovets, но курят их только на террасах, не в залах. И гость с кальяном — это скорее исключение из правила, чем типичная картинка. В первую очередь к нам приезжают именно за едой.

И, конечно, учитывая наше трепетное отношение в аромамаркетингу, у нас не курят кальяны в залах.
Хорошие рестораны искала
Алина Шубская
Made on
Tilda