Смакувати зі своїми: що замовляти у 15 крутих українських виробників

Бренд поєднує чотири родини майстрів, які виготовляють м'ясні делікатеси. Головний тут Василь Дацько. Він підбирає смаки, експериментує з рецептурами. Фішка бренду — готують вручну за модернізованими традиційними технологіями.

Поліський мацик

Цю традиційну поліську страву винайшли понад 100 років тому. Відбірну м'якоть свинячого стегна маринують та вручну набивають у вичищений сечовий міхур, зашивають та вивішують для дозрівання у спеціальних камерах. Справжній мацик зріє шість місяців, потім його тиснуть та мацають, щоб перевірити готовність. Звідси й назва «мацик», смак у продукту насичений, схожий на хамон. Пасує до алкоголю, ідеальний для нарізки.

Вартість: 65 грн/100 г.

Ковбаса з сиром «пармезан»

Натуральна оболонка вручну набивається нарізаною свининою, спеціями та пармезаном. Дозріває у камері щонайменше 40 діб.

Пасує до червоних вин та міцних напоїв. Різати треба якнайтонше, тоді розкривається смак.

Вартість: 65 грн/100 г.

Яловича ковбаска з червоним вином

Вимочена у червоному вині молода яловичина набивається у натуральну оболонку, а потім визріває у камері 40 діб та більше.

Має дуже яскравий смак.

Вартість: 70 грн/100 г.

Козацьке подвір'я.
Дружківка, Донецька область

«Козацьке подвір'я» — екоферма, відома на всю країну крафтовими сирами та м'ясними делікатесами. Засновник, дончанин Сергій Свириденко, працював шеф-кухарем у Португалії, служив командиром гармати під час війни на сході. А потім починав все спочатку на новому місці.

Ковбаса Чумацька волов'я

Кращу яловичину нарізають на великі шматки, набивають в оболонку та в'ялять не менш як два місяці. А назву виріб отримав завдяки походженню яловичини з села Іванопілля, біля балки Кравецький, де пролягали чумацькі шляхи.

Вартість: 60 грн/100 г.

Ковбаса Гусько

Жирне м'ясо конини та філе гусака нарізають великими шматками, набивають у оболонку та ставлять на 60 діб на визрівання. Пругка пікантна конина та ніжна ароматна гусятина гармонійно поєднуються за цей час.

Вартість: 60 грн/100 г.

Копікола

Ще давні римляни в'ялили у печерах цей делікатес. Сьогодні колагенова плівка імітує натуральну оболонку, а сучасні камери визрівання — печери. Зріє продукт не менш як два місяці. Спробуйте вживати з білим напівсухим вином.

Вартість: 60 грн/100 г.

Правдиві м'ясні делікатеси. Запоріжжя

Родинний бренд Наталки та Ярослава Мотричів працює з 2017 року. До того подружжя працювало у Національному заповіднику «Хортиця», потім дружина вивчилася на кухаря та виготовляла вдома ковбаси для дітей та друзів. Тепер Наталка створює власні рецепти, а чоловік допомагає в роботі.

Ковбаса П'яна вишня

Вишню маринують у коньяку зі свіжозмеленими спеціями, додають свинину, потім в'ялять не менш як місяць і дають додатково визріти два тижні. Отримують продукт з виразним смаком для святкового столу та на подарунок.

Вартість: 75 грн/100 г.

Ковбаса Правдива

Для цієї сиров'яленої ковбаси до яловичини та свинини додають майоран та сухе червоне вино, щоб отримати смак італійського півдня. Нарізати продукт треба тоненько.

Вартість: 70 грн/100 г.

Ковбаса Карпатська

До відбірної свинини додають карпатські білі гриби. Готовий продукт ідеально пасує до вина та міцного алкоголю, а також до підсмаженого житнього хліба й горіхів.

Вартість: 75 грн/100 г.

Фільварок — ферма натуральних продуктів.
Магдалинівський район, Дніпропетровщина

Ферму натуральних продуктів заснував у 2017 році Сергій Жовтяк. З того часу він виробляє якісні молочні продукти, збирає правильний мед та продає корисні яйця від курей, цесарок та перепілок вільного утримання.

Сир Жорнік

Сир з козиного молока тримісячної витримки за формою та кольором нагадує жорна, на яких мололи зерна на борошно.

Продукт має характерну французьку скоринку жовтувато-помаранчевого відтінку, щільну структуру та насичений смак.

Вартість: 80 грн/100 г.

Сир Ненаситець

Виготовлений за рецептами альпійських сироварів сир з коров'ячого молока витримується у плісняві не менш як місяць. Продукт має щільну еластичну текстуру, відчутний аромат білих грибів, підходить для нарізання у сирне плато. А назву таку отримав, бо ним просто неможливо наїстися, хочеться ще й ще. Пасує до винограду, груш, білого та рожевого вина.

Вартість: 80 грн/100 г.

Сир Фільварок

Витриманий понад 16 місяців сир із суміші коров'ячого та козиного молока нагадує пармезан щільною та крихкою текстурою.

Під час визрівання його обмазують медом, а потім витримують у лугових травах. Має делікатний баланс ароматів.

Вартість: 88 грн/100 г.

Сирний маєток.
Кременчук

Заснувала бренд Юлія Королевська, яка з 2017 року власноруч виготовляє сири з чоловіком та сином. Молоко найвищої якості родина закуповує у фермерів Полтавщини.

Моцарела у соусі песто

Виготовляється з коров'ячого молока, заливається оливковою олією з соусом песто. Так кульки маринуються та набувають особливого смаку й аромату. Ідеально для салатів, тостів та як самостійна закуска. А олією та песто, які залишаються після поїдання кульок, можна заправляти різні страви.

Вартість: 90 грн за баночку 250 мл.

Сир Швейцарський у травах

Кожна голівка м'якого ніжного сиру обвалюється в італійських травах із сушеним болгарським перцем.

Ароматний продукт можна використовувати як намазку.

Вартість: 30 грн/100 г.

Сир Халумі

Традиційний турецько-кіпрський сир призначений для смаження на сухій пательні без додавання олії або на грилі. Після особливої обробки він не плавиться, як інші сири. Смажений халумі ідеальний для пікніка та урізноманітнює святковий стіл, має хрустку скоринку та вершковий смак з відтінком топленого молока.

Вартість: 30 грн/100 г.

Екоферма Лакон.
Чабанівка, Кам'янець-Подільський район, Хмельниччина

Єдине в Україні господарство з вівцями відомої французької породи виробляє продукцію на сучасному міні-заводі. Місцеві тут поколіннями займалися вівчарською справою, а вівці і зараз дві третини року знаходяться на вільному вигулі на екологічно чистих пасовищах.

Лакон трюфель

Маленькі сирні кульки обсипані чорним перцем або паприкою зовні нагадують трюфель. У перший місяць визрівання цей сир м'який, а згодом стає твердим, як камінь. Його нарізають стружкою за допомогою спеціального сирного ножа або ламають як пармезан. Сир має неперевершений смак завдяки підбору спецій, які надають йому особливу пікантність.

Вартість: уточнюйте.

Манчего з брусницею

Витриманий сир виготовляється з овечого молока за класичною іспанською технологією. Мінімальний термін дозрівання — 150 днів, за цей час смак змінюється від ніжного м'якого до гострого насиченого.

Продукт залишає характерний приємний посмак.

Вартість: 380 грн/кг.

Пекоріно з прованськими травами

Сир виготовляється невеликими голівками та дозріває не менш як 5 місяців. Звісно, чим довше визрівання, тим яскравіші смак та аромат.

Гарно смакує з виноградом, горіхами, медом та вином.

Вартість: 380 грн/кг.

Tarraba — соуси з гострого перцю, ягід та пряних трав.
Дніпро

Подружжя Тарабаркіних вирощує гострі перці різних сортів у власноруч збудованих теплицях. Потім самі ж перетворюють перці у смачні та яскраві соуси, які виготовляють за власними або світовими рецептами.

Соус Джем Чилі

Кисло-солодкий соус з чилі, цибулі та яблук має пікантну гостроту та відмінно пасує до м'яса та риби, сиру, макаронів та тостів. Смачна перцева нота гарантована!

Вартість: 70 грн/190 мл.

Соус Мангал Пекельний

Цей соус готується із запеченого на мангалі перцю чилі. Димкуватий відтінок живого вогню та соковитість перців пасують до м'ясних страв, сала, вареників та пельменів. Любителі гостренького можуть просто намастити його на хлібчик.

Вартість: 70 грн/190 мл.

Мариновані перці Бразильський карнавал

Різнокольорові бразильські мариновані перчики такі хрусткі та гострі, що відірватися від них складно. Пасують до страв з м'яса та птиці, стануть гарною закускою на святковому столі.

Вартість: 70 грн/250 мл.

ТМ Zelenka.
Запоріжжя

Родинна трійця виготовляє «живу» приправу зі свіжої пряної зелені: кропу, кінзи, петрушки і базиліку, законсервованих сіллю. Також бренд випускає пряні солі, смачні соуси та духмяну олію. Важливо, що продукція бренду підходить і для дітлахів.

Приправа натуральна ТМ Zelénka HotRed

Це натуральна приправа з базовими пряними травами, часником, сіллю та перцем. Вона надає гарячим стравам пікантності та аромату червоного перцю.

Вартість: 80 грн.

Приправа натуральна ТМ Zelénka (класична)

Цю універсальну приправу можна використовувати для закусок, перших та других страв, адже у складі лише базова зелень, часник та сіль.

Вартість: 80 грн.

Приправа натуральна ТМ Zelénka Meat

Натуральна приправа з пряною зеленню, часником та подвійною порцією кінзи гарно підходить до м'ясних страв.

Вартість: 80 грн.

Tangelo Cat.
Київ

Колись Олексій Бутрін мав хобі — виготовляти соуси для себе та друзів. Згодом хобі переросло у власну справу. Бутрін продовжує розробляти рецепти та готувати соуси з таких незвичних перців, яких в Україні і не знайдеш.

Соус Hot Cassis

Цей ягідний соус з коньяком та хабанеро, чорною смородиною та спеціями має ідеальний баланс кислоти та солодкості. Пасує до страв з сиру, смакує як пікантний гострий топінг для морозива та компонент алкогольних коктейлів. Також чудовий з білим м'ясом, яловичиною та бараниною.

Вартість: 94 грн.

Соус Tipsy Orange

Соусу з апельсина надають пікантності імбир, Martini Bianco, набір спецій та винний оцет, в якому попередньо карамелізований цукор. Тож він ідеально смакує зі смаженою качкою, куркою, приготованою на грилі, та свининою.

Вартість: 111 грн.

Приправа Morita Chipotle

Цей універсальний аналог славетного копченого халапеньо, тільки гостріший та ароматніший, має яскраво виражений копчений запах і смакує чорносливом. Доповнить овочі, перші страви, різне м'ясо.

Вартість: 87 грн за 40 мл.

SmaQus.
Дніпро

Бренд SmaQus заснувала гастро-дизайнерка Катерина Єременко у 2018 році. Середньовічні алхіміки називали перегонні печі «атанорами» або «домами велемудрого курчати», що вплинуло на вибір назви та логотипу бренду. У лабораторії Катерини різномантні фрукти, овочі, ягоди, прянощі та цілющі трави «переганяються» на крафтові варення, конфітюри, джеми, соуси, сиропи й лікувальні бальзами за авторськими рецептами. У продукції знижений вміст цукру, найнезвичніші поєднання смаків з рідкісними спеціями, травами та дикорослими плодами, які авторка збирає власноруч. Є продукти для людей з діабетом та алергією.

Конфітюр Golang

Гастрономічний образ мови програмування Golang від Google втілений у фуршетному конфітюрі з ківі із додаванням свіжого коріння хрону. Продукт має кисло-солодкий виразний смак.

Найкраще пасує до сирного тареля, кави та тостів.

Вартість: 110 грн/200 мл.

Варення Час обіймати

Відома фраза з книги Екклезіаста «є час обіймати» отримала гастро-втілення у варенні з фейхоа з додаванням волоських горіхів та ядрушок абрикосових кісточок у грейпфрутовому соку. Свіжий сік рожевого грейпфрута надає тонкий відтінок гіркуватого цитруса, горішки — приємну м'якість, а фейхоа головує ароматом лісової суниці й шляхетного зеленого чаю. Ідеальне варення для теплих сімейних чаювань.

Вартість: 110 грн/200 мл.

Конфітюр Вітторія

Конфітюр з персиків, червоного й зеленого перцю чилі, протертої лісової ожини, з додаванням соку мандарина та прянощів має кисло-солодкий смак з пікантною гостринкою.

Він чудово пасує до витриманих сирів та м'ясних делікатесів на кшталт прошуто, хамону, пастрамі тощо.

Вартість: 110 грн/200 мл.

Fruit Art.
Тернопіль

Подружжя Ольги та Романа Навроцьких виготовляє варення, джеми, конфітюри з мінімальним вмістом цукру та короткочасною термічною обробкою. Пара працює з такими екзотичними фруктами, як хурма, ківі, виноград, апельсин, банан.

Десерт Ківі з цукатами та коньяком

Поєднання свіжого ківі, яблучних цукатів та коньяку Aragveli надає продукту смак тропічного фрукта. Десерт як кисло-солодкий соус пасує до м'яса, риби, морозива, або для звичайного смакування.

Вартість: 75 грн/200 мл.

Десерт Груша з мигдалем у лимонному конфітюрі

Шматочки груші та мигдаль купаються у лимонному конфі, а мигдалеві горішки надають варенню присмак східних ласощів з казок тисяча й однієї ночі. Десерт пасує до чаювання та сирів.

Вартість: 65 грн/200 мл.

Десерт Черешня з горіхами

Згадати смак червня можна, скуштувавши цей черешневий десерт. Причому кожна ягідка начинена волоським горіхом та настояна у власному соку. Пасує до сніданку, випічки та морозива.

Вартість: 80 грн/200 мл.

Endorfine Jam.
Полтавщина

Родинна справа, солодку частину якої взяла на себе дружина, поки чоловік вигадував назву та створював логотип для бренду. І зараз Роман і Оксана продовжують разом працювати над створенням продукції.

Грейпфрутовий джем з ваніллю

Має чітко виражений цитрусовий смак з гіркуватістю, кислинкою, в міру солодкий. Особливого шарму надає яскравий аромат ванілі.

Вартість: 80 грн/200 мл.

Апельсиновий джем з лавандою

Приготований з апельсинового фрешу десерт за консистенцією нагадує мармелад. Аромату йому додають квітки лаванди. Джем-п'ятихвилинка корисний, оскільки зберігає значну частину вітаміну С.

Вартість: 80 грн/200 мл.

Грушево-динний конфітюр

Незвичного смаку конфітюру, звареному з дині та груші з соком лимона, надає доданий аніс.

Вартість: 80 грн/200 мл.

Їжак з лісу

Колишня жителька великого міста Катерина останні п'ять років мешкає у підніжжя Карпат і постачає дари лісу рідним та друзям. З часом придумався і Їжачок, який доставляє смачне і корисне з карпатського лісу, дбайливо збирає запаси — ягоди, трави, гриби, мед і варення.

Чай Міцний імунітет

Листя ожини, листя малини, листя смородини, цвіт липи, ехінацея, обліпиха.

Вартість: 48 грн/50 г.

Чай Карпатська насолода

Ягоди — шипшина, глід, чорна горобина, червона горобина, бузина, ялівець, чорниця, терен, калина, обліпиха, малина; цвіт і трави: чебрець, календула, безсмертник, верес, цвіт глоду, м'ята, іван-чай.

Вартість: 85 грн/100 г.

Чай Твоє натхнення

Лаванда, цвіт липи, ромашка, пелюстки чайної рози, соняшника, м'ята, верес, ягоди малини, обліпихи.

Вартість: 140 грн/85 г.

Cvit Kvit.
Запоріжжя

Наталя Квітка на 25 сотках власного городу вирощує 20 видів різних рослин, з яких потім створює авторські чаї. У господарки ростуть і відомі всім календула, м'ята, і незвична монарда. Перетворити захоплення у прибуткову справу матері допомогла донька Надія, так бізнес став родинним.

Чай Альошенькин

За родинною легендою такий чай допоміг їхньому татові та чоловіку отримати дозвіл на шлюб від потенційної тещі. Тож геніальне у своїй простоті поєднання трав отримало татове ім'я. У чаю знайомий з дитинства смак чебрецю та липи, м'ятний посмак та ромашкова м'якість.

Вартість: 35 грн/35 г.

Чай Духмяний оберіг

Цей корисний чай допоможе пережити противну зиму, адже завдяки деревію має зміцнювальні властивості, а подолати стрес допомагають квіти календули. Монарда та листочки чорної смородини додають витонченості смаку напою.

Вартість: 35 грн/35 г.

Чай Дзен-чай

Насичений аромат материнки нагадує зігріту сонцем гірську галявину, а ніжний запах лофанту нагадує безкраїй український степ, спокійний та величний. Поєднання цих компонентів огортає нас спокоєм літнього дня, допомагає сконцентруватися та звільнити думки від надокучливого шуму.

Вартість: 35 грн/35 г.

HerbalCraft.
Київ