Кавовий етикет киян:
як варити та смакувати
як варити та смакувати
Чи поступається Київ званням кавової столиці Львову, як змінився кавовий етикет киянина та яких стереотипів нам слід позбутися? Про це розповів Вікенду Олег Гребеньков, керівник компанії Gambino Coffee.
Олег Гребеньков, керівник компанії Gambino Coffee
— Ми обсмажуємо каву та поставляємо її 370 кав'ярням Києва та України. Також пересічний споживач може замовити каву у нас в інстаграмі чи на сайті, маємо й магазин на Розетці.
Сировину купуємо у 20 країнах світу, причому маємо власний імпорт зеленої кави. Обсмажувати каву самостійно — круто, оскільки в такому випадку ти повністю контролюєш процес. Одна з головних проблем на цьому ринку — не всі дотримуються правил обсмажування. Ми маємо власне обладнання з автоматичною системою контролю, людський фактор залучений мінімально. Крім того, кожна обсмажена партія проходить оцінку в нашій лабораторії, де визначають ступінь обсмаження, вологість та інші показники.
Ми поставляємо кращий продукт кав'ярням, вони відповідно продають більше смачної кави. Їхній бізнес стає успішнішим, наш — також, все взаємопов'язано. За місяць продаємо понад 25 тонн кави.
Сировину купуємо у 20 країнах світу, причому маємо власний імпорт зеленої кави. Обсмажувати каву самостійно — круто, оскільки в такому випадку ти повністю контролюєш процес. Одна з головних проблем на цьому ринку — не всі дотримуються правил обсмажування. Ми маємо власне обладнання з автоматичною системою контролю, людський фактор залучений мінімально. Крім того, кожна обсмажена партія проходить оцінку в нашій лабораторії, де визначають ступінь обсмаження, вологість та інші показники.
Ми поставляємо кращий продукт кав'ярням, вони відповідно продають більше смачної кави. Їхній бізнес стає успішнішим, наш — також, все взаємопов'язано. За місяць продаємо понад 25 тонн кави.
Підказка від Вікенду
Ви можете записатися на безплатну екскурсію на виробництво Gambino Coffee. Побачите, як виглядає зелена кава та як відбувається повний цикл обсмаження кави. Далеко їхати не доведеться — цех компанії знаходиться на Подолі.
Кавові київські стереотипи
Київ з кожним днем п'є все більше кави
Думаю, кавовий ринок уже сформувався. Тепер головною стає якість. Кияни обирають якіснішу каву та улюблені кав'ярні.
Київ поступається Львову званням кавової столиці країни
Не згоден. У Києві на одного мешканця приходиться не менше кав'ярень, ніж у Львові. Хоча, звісно, кавова культура Львова дуже розвинена.
Вдома кияни п'ють чай, а каву вони п'ють на вулиці, в офісі, в кав'ярнях
Приміряв питання на себе, зрозумів, що саме так і роблю. Чай п'ю дома, а каву п'ю в улюблених кав'ярнях.
Вдома заварюю дуже рідко, але для мене це справжній ритуал вихідного дня. Готую фільтр через воронку, беру воду правильної температури, приділяю цьому процесу чимало часу. Для приготування фільтр-кави потрібні лише гарна молота кава, недорога воронка та доступні фільтри.
Вдома заварюю дуже рідко, але для мене це справжній ритуал вихідного дня. Готую фільтр через воронку, беру воду правильної температури, приділяю цьому процесу чимало часу. Для приготування фільтр-кави потрібні лише гарна молота кава, недорога воронка та доступні фільтри.
Зміни кавового етикету киянина
Кияни все частіше переходять на свій посуд. Замовляють каву у свою термочашку. Це екологічно, ще й заощаджує пару гривень, бо кав'ярні роблять знижку на такі замовлення.
Кияни приділяють увагу грамотній утилізації відходів. Якщо вже користуються одноразовими стаканчиками, то цікавляться, як вони потім перероблятимуться. На щастя, зараз вже існують різні можливості для перероблення.
Усе частіше або взагалі відмовляються від пластикових кришок і трубочок, або переходять на паперові.
Найпопулярніша кава в Києві:
американо
американо з молоком
капучино.
Кияни зараз обирають купажі, в яких присутня легка гіркуватість. Але останнім часом все частіше стали обирати 100% арабіку, яка має певну кислуватість. Усе менше киян віддають перевагу каві, привезеній з Італії та інших європейських країн, які обсмажують каву.
Дуже тішить, що з кожним днем все популярнішим стає фільтр, який розкриває смак арабіки. В арабік різних країн смак і посмак розкриваються по-різному. Скажімо, у кави з Ефіопії цитрусова кислотність, у колумбійської кави — виноградні нотки. Все це можна відчути в фільтрі та еспресо.
Цікава новинка в кавовій сфері — кавові дріпи. Це фільтр-пакет з правильною меленою кавою. Дріп-пакет відкривається, в кілька прийомів заливається водою певної температури. Все це нескладно, доступно кожному. У нас в продажу є такі пакети.
Звісно, інші способи приготування кави також зберігають свою популярність, наприклад, класичне заварювання в джезві.
Дуже тішить, що з кожним днем все популярнішим стає фільтр, який розкриває смак арабіки. В арабік різних країн смак і посмак розкриваються по-різному. Скажімо, у кави з Ефіопії цитрусова кислотність, у колумбійської кави — виноградні нотки. Все це можна відчути в фільтрі та еспресо.
Цікава новинка в кавовій сфері — кавові дріпи. Це фільтр-пакет з правильною меленою кавою. Дріп-пакет відкривається, в кілька прийомів заливається водою певної температури. Все це нескладно, доступно кожному. У нас в продажу є такі пакети.
Звісно, інші способи приготування кави також зберігають свою популярність, наприклад, класичне заварювання в джезві.
Підказка від Gambino Coffee. Як заварювати каву в джезві
Помел має бути найдрібнішим і нагадувати порох або пудру.
Дозування кави залежить від розміру джезви. Щоб дізнатися дозування, потрібно виміряти, скільки води поміщається у джезву до початку звуження верхівки.
Наприклад, якщо об'єм джезви 200 мл, то рекомендовано використати 150 мл води. Співвідношення кави й води 1:10, тобто на 150 мл води потрібно взяти 15 г кави.
1️. Засипте у джезву мелену каву. Залийте холодну воду трохи нижче місця звуження горлечка і добре перемішате.
2️. Поставте джезву на плиту. Коли температура наблизиться до моменту закипання, у джезві почне підійматися крема. У цей момент потрібно зняти джезву з плити та одразу розливати по чашках.
3. Загальний час заварювання має складати 4-5 хвилин.
Дозування кави залежить від розміру джезви. Щоб дізнатися дозування, потрібно виміряти, скільки води поміщається у джезву до початку звуження верхівки.
Наприклад, якщо об'єм джезви 200 мл, то рекомендовано використати 150 мл води. Співвідношення кави й води 1:10, тобто на 150 мл води потрібно взяти 15 г кави.
1️. Засипте у джезву мелену каву. Залийте холодну воду трохи нижче місця звуження горлечка і добре перемішате.
2️. Поставте джезву на плиту. Коли температура наблизиться до моменту закипання, у джезві почне підійматися крема. У цей момент потрібно зняти джезву з плити та одразу розливати по чашках.
3. Загальний час заварювання має складати 4-5 хвилин.
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Кавувала
Світлана Максимець