Засуши, закрути, заморозь:
класичні та незвичні запаси на зиму
Відкрити взимку банку домашнього мохіто, рятуватися від застуди свіжою малиною, додавати до соусу ароматні сушені гриби та мастити ковбаски пекучою аджикою. Вікенд поцікавився у читачів і друзів, які запаси вони роблять на зиму. І разом із Фокстрот підготував список підказок, як зробити заготівлі різноманітними.
Лише двоє з десяти опитаних кажуть, що нічого не будуть запасати. Дехто — тому, що все необхідне можна купити в магазинах. Інші — бо не вміють. Є й такі, хто нічого не морозить і не консервує, бо знає: взимку старанні родичі поділяться запасами.

Найпопулярніший спосіб зберегти вітаміни на зиму — це заморожування. Вісім людей з десяти планують або вже почали заморожувати вітаміни.
Що заморозити на зиму
На першому місці — ягоди. Величезна кількість народу морозить полуниці, кизил, аличу, ожину, аґрус, смородину, шовковиці, чорниці, лохину. Взимку заморожені ягоди найчастіше використовують для приготування компотів. Іноді ягоди розморожують і додають в каші для дорослих і дітей.

Також часто заготовляють сливи для соусів та компотів.

Для вітамінних і протизастудних напоїв заморожують малину, журавлину й обліпиху — і цілими ягодами, і перетертими.

З незвичних заморожувань — персики, диня та черешні. Диню заморожують нарізаною кубиками.

Заморожування зелені часто стає темою суперечок: для когось це марна справа, адже свіжа зелень доступна взимку. Комусь заморожена зелень не подобається на смак. Однак завжди є люди, готові морозити кріп, петрушку, розмарин, базилік, зелену цибулю і навіть часникові стрілки.

Що морозять з неягідного і нефруктового? Гриби — свіжі, приварені чи присмажені у великих кількостях.

Перець заготовляють цілим або нарізаним скибочками, свіжим та запеченим зі знятою шкіркою. Особливою популярністю для заморожування користується сорт ротунда.

Помідори самі по собі морозять рідко, хоча є й такі випадки. Зазвичай з томатів знімають шкірку і в такому вигляді вже заморожують. Іноді відразу створюють ароматну пасту для борщів та соусів — з томатом, зеленню, часником та перцем. Тоді взимку лишається її тільки розморозити та додати до страви.

Кукурудзу морозять відразу качанами, для економії місця в морозилці качани нарізають на шматки або взагалі заморожують лише варені зерна.

Окремий спосіб заморозки існує для баклажанів. Їх треба запекти, зняти шкірку, ложкою вискребти м'якоть. І от її вже заморозити, щоб взимку додавати в рагу.

Інші овочеві заморозки — це спаржева квасоля, звичайна приварена квасоля, цвітна капуста. Дехто морозить гарбуз.
Другий за популярністю спосіб робити заготівлі на зиму — засушування. Схоже, чимало посприяла його популярності наявність на ринку зручних електросушарок для заготівлі. Крім того, вважається, що заготовлені таким способом продукти добре зберігають вітаміни та мінерали і відповідають вимогам здорового харчування
Що засушити на зиму
Одним з найбільш популярних продуктів для підсушування, точніше в'ялення, є помідори. Томати в'ялять, змішують із часником і сухими травами, заливають олією та зберігають в холодильнику. Це досить смачний та вишуканий спосіб заготовити помідори на зиму.

Поява сушарок посприяла поверненню в раціони давно відомого смаколика — фруктової пастили. Її виготовляють з найрізноманітніших ягід і фруктів без цукру та консервантів.

Найчастіше для виготовлення пастили використовують яблука. Крім того, їх засушують — чи то звичним способом для зимових компотів, чи то дольками, так званими «яблучними чипсами». І пастила, і такі чипси є гарними варіантами вітамінних перекусів для дітей та дорослих.

Деякі щасливці збирають гриби у достатній кількості, щоб насушити їх на зиму.

Розповсюджене сушення — ромашка, липа, листя смородини, малини та інше — для приготування трав'яних сумішей та вітамінних чаїв. Іноді в такі суміші також додають сушені чорниці, полуниці тощо.

Деякі господарки сушать базилік, розмарин, кріп, петрушку. Кажуть, у такому вигляді трави набагато ароматніші, ніж заморожені.

Одна читачка поділилася з Вікендом власним способом засушування часнику: «Дрібний перерізаю на шайбочки, поміщаю в духовку на деко, застелене пергаментом. Сушу з привідкритими дверцятами, доки він не почне аж дзвеніти. Виходить набагато ароматнішим від магазинного, витрачається менше. Кілька пелюсток в суп чи борщ — аромат неймовірний. Це як у грибах, вони висушеними теж пахнуть сильніше за свіжі».
Консервування, неймовірно популярне у наших бабусь і мам, зараз сильно втратило позиції. Хтось не вміє і не хоче заморочуватися складним процесом. Багато хто вважає, що консервування — шкідливий спосіб заготівлі, адже для збереження доводиться додавати багато цукру, солі, оцту. А все це не відповідає вимогам здорового харчування.

Але навіть апологети здорового способу життя час від часу не можуть втриматися, щоб не приготувати пару баночок незвичного джему — з трояндових пелюсток, груші з сиром чи ягід з перцем.
Що закрутити на зиму
Найпопулярніші овочі для закруток — огірки та помідори. Їх закривають просто так чи роблять з них різні салати.

Також консервують кабачки, баклажани, квасолю, щавель, квасолю, горошок.

Окремо слід згадати різні консервовані суміші — аджику, кетчупи та інші соуси.

Зараз мало хто варить варення та джеми фабричними партіями у величезних мідних тазах. Тепер це частіше продукт майже штучного виробництва, ексклюзивний та дорогий. Господарки варять варення з персика. Цікавими бувають суміші для варення: білої та червоної аличі, полуниць із м'ятою, груш з мандаринами, сливи з шоколадом.

Нікуди не поділася вічна українська класика, тож народ у нас варить вишні у власному соку, варення з вишень — з кісточками та без.

Напої — соки та компоти у великих банках. Найчастіше роблять томатний та яблучний соки, а компоти — з чого завгодно: слив, винограду. А деякі вправні господарочки закручують навіть «домашній мохіто»: аґрус, м'ята, цукор, дольки апельсину, лимону.
Запаси на зиму робила
Світлана Максимець
Фото на обкладинці: pixabay.com
Made on
Tilda